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让人疑惑的葡萄酒保质期
让人疑惑的葡萄酒保质期

       人们在买进口葡萄酒的时候,很难发现会标有保质期。而国内产的葡萄酒,一般都会标上8到10年的保质期,很多人都很疑惑,葡萄酒的保质期到底是怎样的呢,葡萄酒的功效和口味能保存多久呢?

  其实每一瓶葡萄酒保质期的长短是因酒而异的,与瓶子、成熟过程、工艺都有关系,没有严格保质期的说法。红酒也有新鲜型和陈酿型之分,新鲜型一般果香浓郁,陈酿型一般酒香浓郁、醇厚。最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2-10年之间,生命周期是浅龄期、发展期、成熟期、高峰期、退化期、垂老期,最好在高峰期内饮用。
  按国人的理解,在保质期以内的葡萄酒,应该是澄清的,不得浑浊,不得有沉淀,口感效果也应该是最好的。超过保质期的葡萄酒,可能出现浑浊沉淀,口感质量下降,但仍可以饮用。
  葡萄酒其实没有保质期之说,葡萄酒的保质期可以理解为成熟期。葡萄酒是有生命的酒,从酒厂生产出来之后经过成长期达到成熟期(也叫葡萄酒的熟成),最后品质慢慢衰退。葡萄酒有适饮期,因品种不同葡萄酒的适饮期也会不同。最佳饮用时间通常也是因葡萄品种、产地而定。
  多年陈酿的红葡萄酒,如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒,经过二年全新橡木桶贮藏,口味很硬,又苦又涩,必须经过十年左右或十年以上的瓶储,口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁,成为名副其实的陈酿佳酒。法国勃艮第和波尔多生产的A.O.C 级的红葡萄酒价值连城,有些是人们的收藏品。对这类价值极高的红葡萄酒,出现浑浊和沉淀是很正常的现象。这样的红葡萄酒饮用时,需要倒一下瓶,把瓶底的沉淀分离掉,能够给人超值享受。
  大部分白葡萄酒适合即饮。
  价格100元左右、非名庄出产的白葡萄酒,保质期大多有限,适合即饮,在上市3—5年期限内饮用最佳,香气、口感都处于成年期。
  高品质的霞多丽葡萄酒十年左右成熟期。高品质的霞多丽葡萄酒,一般较昂贵,所以陈年便有了新的价值和必要性。法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让,部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道,类似红葡萄酒的陈年效果。
  优质的雷司令葡萄酒十年左右成熟期。德国莱茵产区、莫塞尔产区的雷司令葡萄酒、部分阿尔萨斯的雷司令,适当的陈年可以丰富酒的香气,余味愈加悠长,有人将它们形容为成熟的贵妇人,需要时间慢慢欣赏。陈年雷司令金色的酒液雍容华贵,杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等气息萦绕,口感酸甜平衡,余味不绝。
  高品质甜白葡萄酒二十年左右成熟期。包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒等,陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于让人甜得腻心,酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强,二十几年不在话下,很多上个世纪50年代的Chteau d’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。
 
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